Необходимые продукты
1,5–2 кг мякоти свинины
250 г свежего бекона
соль
перец по вкусу
Для маринада:
125 мл оливкового масла
65 мл белого вина или вермута
15 мл соевого соуса
0,5 ч. л. соли
Для начинки:
1 луковица
100 г свежего бекона
100 г свежей клюквы
2–3 зубка чеснока
1 ч. л. оливкового масла
0,5 ч. л. молотого имбиря
0,5 ч. л. молотой корицы
0,25 ч. л. молотой гвоздики
зелень петрушки
Способ приготовления
Кусок мяса разрезать пополам не до конца, развернуть, как книгу. Отбить, чтобы пласт имел одинаковую толщину по всему периметру.
Все ингредиенты маринада соединить в плотном полиэтиленовом пакете, хорошо встряхнуть. Положить в пакет свинину, отправить мясо на несколько часов или на ночь в холодильник.
Приготовить начинку. Бекон нарубить мелкими кубиками, лук и чеснок измельчить. Поджарить подготовленные продукты на оливковом масле в течение 10 мин на медленном огне. Добавить приправы, готовить еще 5 мин. Всыпать нашинкованную петрушку, снять смесь с огня и остудить. Клюкву промыть и обсушить на бумажном полотенце.
Мясо вынуть из холодильника и оставить при комнатной температуре на 15–20 мин. Затем извлечь из маринада, разложить, посолить и поперчить. Равномерно распределить по его поверхности начинку, оставив свободными края на ширину около 2,5 см.
Уложить сверху клюкву. Свернуть заготовку в рулет.
Бекон разрезать на длинные тонкие полоски. Накрыть ими внахлест верх рулета. По желанию обвязать изделие шпагатом или кулинарной нитью.
Дно формы для запекания застелить пергаментом. Выложить в нее рулет и отправить в разогретую до 200 °С духовку на 1,5 ч.
На заметку
Если бекон начнет слишком быстро поджариваться, нужно прикрыть его алюминиевой фольгой.
Готовый рулет перед подачей нарезать порционными кусками и украсить по вкусу.
